พิซซ่าสไตล์ญี่ปุ่น โอโคโนมิยากิ


Hobby Toys & Model ออกเล่มใหม่ในแต่ละเดือนทีไร นอกจากเนื้อหาที่เกี่ยวกับของเล่นใหม่ๆแล้ว ยังมีสิ่งผมเฝ้าคอยอีกคอลัลัมน์คือ คอลัมน์เกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นชื่อว่า โออิชิ โนะ ฮิมิตซึ (เบื้องหลังความอร่อย) โดย NookNicK  ฉบับที่ 161 นี้กล่าวถึง พิซซ่าญี่ปุ่น โอโคโนมิยากิ

โอโคโนมิยากิ เป็นอาหารญี่ปุ่น ที่มีส่วนผสมของแป้ง น้ำ ผักกะหล่ำ ไข่ มันญี่ปุ่นและเนื้อสัตว์เป็นหลัก
โดยสามารถใส่ของเพิ่มลงไปได้อย่างไม่จำกัด ซึ่ก็เป็นไปตามคอนเซ็ปต์ของอาหารจานนี้
(โอโคโนมิยากิมีความหมายว่า การปิ้งย่างของที่ชอบ)
หลักๆแล้วจะมี 2 สไตล์คือ โอซาก้ากับฮิโรชิม่า
รากเหง้าของอาหารกินเล่นเมนูนี้เริ่มมาจากการทำเป็นขนมที่กินคู่กับการดื่มชาที่มีชื่อว่า ฟุโนะยากิ
อันเป็นขนมที่ปรมาจารย์แห่งพิธีชงชา เซ็น โนะ คิริว เป็นผู้ครีเอทขึ้นในสมัยอาซึจิโมโมยามะ
(สมัยย่อยสมัยหนึ่งในยุคเซ็นโกคุ) หลังจากนั้นในช่วงรอยต่อของปลายยุคเอโดะกับต้นสมัยเมจิ สุเคโซยากิ
เป็นอาหารประเภทแป้งสาลีผสมน้ำที่นำมาทำให้สุกโดยการปิ้งด้วยกระทะเหล็กเป็นเมนูแรก
เป็นขนมที่คล้ายฟุโนะยากิแต่ต่างกันที่ไส้
(ฟุโนะยากิจะเป็นไส้ที่ทำมาจากมิโซะ ส่วนสุเคโซยากิจะเป็นไส้ถั่วแดง
ปัจจุบันคือ โดรายากิของโปรดของโดราเอมอนนั้นเอง)
ซึ่งก็เป็นที่นิยมกันอย่างกว้างขวาง แต่โอโคโนมิยากิแบบปัจจุบันมีที่มาจากอาหารที่ชื่อว่า โยโซคุยากิ
อาหารปิ้งย่างสไตล์ตะวันตก ซึ่งขายแบบเป็นร้านรถเข็นในเมืองโอซาก้า ในช่วงก่อนสงครามโลก
จากนั้นก็ค่อยๆปรับเปลี่ยนรสให้ถูกลิ้นคนโอซาก้ามากยิ่งขึ้น
ยิ่งช่วงหลังสงครามเนื้อสัตว์มีราคาแพงขึ้น ทำให้ต้องเพิ่มผักบ้าง เปลี่ยนจากเนื้อเป็นสัตว์ทะเลบ้าง
และชื่อก็เปลี่ยนมาเป็น โอโคโนมิยากิ และเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในฐานะอาหารว่างมาจนปัจจุบัน

ผมชอบข้อมูลที่นักเขียนค้นมาและสรุปให้จริงๆ ถ้าอาหารไทยเรามีการสืบค้นประวัติของอาหารไทยถึงที่มา
เราจะรับรู้ถึงสภาพบ้านเมืองในสมัยนั้นๆได้ง่ายและสอดคล้องโดยการมองผ่านอาหาร

เหอๆ

ตูว่านะ

ขอบคุณข้อมูลจาก : Hobby Toys & Model ฉบับที่ 161
รูปภาพจาก : yuli.eko.blog

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s